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聚焦“阳光食堂” 筑牢“食品安全”

作者:实验小学文章来源:实验小学 点击数: 发布时间:2019年11月01日

 

为办好家长满意的学生食堂, 20199月,张家港市实验小学“阳光食堂”信息化监管服务平台正式上线启用。这个平台使食材可溯源、操作有规范、菜谱随时查。

1.食材验收

早上6:40,学校供应商配送的食材准时送达食堂,食堂负责人和学校行政验菜人员也会准时守候在食堂,对食材的数量、质量、检测报告、送货票据等一一查看,确认无误后签字验收,并对每一样菜品进行拍照取证,确保货物斤两、磅称、送货单据三合一,确保每样菜品的数量和品质。

2.平台录入

食堂负责人登录‌‌阳光食堂工作平台,把当天每一样食材全部录入,包括单价、数量、检测报告、供货商送货单据以及过磅验收的照片等,‌‌每样食材都逃不过登记与安检

3.铁打的班前会

每天工作开始之前,炊事班长组织食堂人员开会,进行衣物的整理和身体的检查,确保人员的健康。总结前一天工作中的不足,明确今天一天的工作,对菜肴的切配和烹饪提出相应要求,确保每个环节有序进行。

 

4.烹制过程

安检验收后的食材依次送到粗加工间—清洗间—切配间—烹饪间。每一样食材的处理,每一个工具的摆放,食堂员工都能按“五常管理法”的标准来规范操作。同时,学校的“明厨亮灶”视频监控平台也能对学校厨房全方位无死角的全过程监控,将后厨的“一举一动”尽收眼底。

5.佳肴呈现

经过半天的忙碌和精心准备,‌‌终于等来了孩子们。为了能让孩子们吃到热菜热饭,学校每天安排食堂员工和值班老师进行分餐,保障孩子吃饱,吃好。为了保证学校饭菜的安全、卫生、健康,学校每天的所有饭菜均进行留样备查,并做好留样记录。

6.校长陪餐

其实从20192月起,学校就开始执行“陪餐制度”。校长、行政每天和学生同区域就餐,了解学生用餐情况。

7.培训落实

学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训多次,做到时间落实,人员落实,培训内容落实。坚持学习《中华人民共和国食品安全法》《江苏省学校食堂五常管理实施指南》以及《张家港市学校食堂记分管理实施方案(试行)》,增强食堂从业人员的卫生意识和安全法律意识。

食品安全重于泰山,学校将继续加强食品源头可溯、全程可控、风险可防、责任可究的全方位安全监管机制,实行五常管理模式,打造师生舒心、家长安心、社会放心的“阳光食堂”。

另请期待:张家港市教育局根据省纪委、省教育厅相关要求,率先在全省推行学校食堂“阳光平台”,让食堂管理更规范,接受家长监督,学校已经将您的账号导入平台,省厅开放您就可以在家看到食堂采购、烹饪到学生就餐的全过程啦!